Alimentos con Gluten. Elabora la mejor dieta celíaca posible

En la actualidad se recurre con frecuencia a los alimentos sin gluten y no solo para las personas celíacas o intolerantes al gluten. Lo cierto es que se han convertido en un símbolo de comida saludable, ya que este tipo de nutrición favorece a la quema de grasas y ofrece energía extra.

Existen alimentos que contienen gluten desde su origen y otros que lo asimilan cuando son procesados en la industria alimenticia. Conocer qué es y cómo establecer una dieta sin gluten es posible y ofrece más beneficios importantes de lo que imaginas.

¿Qué es el gluten? ¿A qué personas puede perjudicar su ingesta?

El gluten es una proteína compuesta por glutenina y gliadina, que se encuentra mayormente en el trigo, el centeno y la cebada. Aunque abundan los alimentos que de una forma u otra también lo contienen.

Hay personas que por herencia genética no pueden digerir el gluten adecuadamente. Es lo que se conoce como celiaquía. Se trata de un trastorno autoinmune que provoca grandes daños en el intestino delgado.

Se estima que 1 de cada 100 personas tiene celiaquía y que no todas han sido debidamente diagnosticadas.

El daño de este trastorno se manifiesta en el deterioro de las vellosidades internas del intestino delgado, perjudicando así la absorción de nutrientes. Cuando no se trata debidamente se puede experimentar:

  • Enfermedades comunes a largo plazo
  • Anemia por falta de hierro
  • Osteoporosis
  • Intolerancia a la lactosa
  • Carencia de vitaminas y minerales
  • Trastornos del sistema nervioso
  • Insuficiencia pancrática
  • Linfomas intestinales
  • Problemas con la vesícula biliar
  • Manifestación de ataxia, convulsiones epilépticas o migrañas

¿Qué beneficios tiene mantener una dieta sin gluten?

Aunque no tengas sensibilidad al gluten, consumir alimentos que no lo contengan es beneficioso para la salud. Las siguientes son algunas de sus ventajas.

Alivia problemas digestivos

Las personas celíacas sufren con frecuencia de hinchazón abdominal, náuseas, vómitos, diarrea y flatulencias. Y si no tienes este trastorno, consumir este tipo de alimento evitará que también tengas estas molestias.

Un estudio realizado por el American Journal de Gastroenterology observó los efectos que tiene el gluten en personas sensibles pero no celíacas. Después de dos semanas, manifestaron problemas en el olor de sus heces, distención abdominal y también fatiga.

Esto da cuenta de cómo puede ayudarte a superar alteraciones gástricas comunes en todo tipo de personas.

Provee energía extra

La enfermedad celíaca causa dificultad para que el organismo absorba nutrientes, vitales para la obtención de energías. Algunos de los que suelen faltar en estos casos son el hierro, folato, vitamina B12, zinc, magnesio y vitamina D.

Sumado a esto también puede faltar el hierro, lo cual causa debilidad, mareos y también muy poca energía. Las comidas sin gluten previenen la aparición de estos problemas, elevando los niveles de energía y de vitalidad.

Puede ayudar a niños con autismo

El autismo es una alteración del desarrollo que provoca transformaciones en la comunicación y también obstaculiza la interacción social. Muchas personas adultas tienen este problema, pero en la mayoría de los casos se detecta desde la infancia.

Una investigación prometedora ha mostrado que eliminar los productos con gluten de la dieta de estos niños, junto con métodos convencionales ayuda a reducir los síntomas de esta enfermedad.

Favorece la reducción de la inflamación

Las inflamaciones, sobre todo si se presentan en forma crónica pueden dar lugar a la manifestación de problemas de corazón y de cáncer. Una dieta sin gluten puede ayudar a prevenir la inflamación, evitando sus consecuencias nocivas.

Un estudio con animales observó que los alimentos que contienen gluten aumentaron los marcadores de inflamación.

Otra investigación realizada a la inversa determinó que esta tendencia disminuyó al darles comidas sin gluten.

Beneficia la reducción de las grasas

Un estudio realizado en 2013 reveló que los ratones que recibieron una dieta libre de gluten mostraron una reducción notable en el peso corporal. De la misma forma se incrementaron las enzimas que descomponen las grasas acumuladas.

En otra investigación del Journal de Obesity se observó que el consumo de gluten de trigo aumenta el peso, porque disminuía el gasto de energía en los tejidos grasos.

Lista de Alimentos con gluten por naturaleza

A pesar de la idea generalizada, es posible tener una dieta libre de gluten, que siga proporcionándote los nutrientes que necesitas. Esta proteína se encuentra en ciertos alimentos por naturaleza, y también en productos diarios, como consecuencia de su elaboración.

Por eso, debes conocer qué alimentos debes evitar y leer cuidadosamente las etiquetas de los productos que consumes. Las comidas para celíacos pueden ser de gran ayuda para mantenerte sano.

Trigo

trigo rico en gluten

La harina de trigo tienen gluten en una alta concentración. Conforma casi el 80% de su contenido.

Centeno

centeno alto en gluten

Abunda en gliadina que es rica en ácido glutámico. Es por eso que el pan de centeno tiene gluten en gran cantidad y está prohibido para los celíacos.

Cebada

cebada alimento con gluten

La cebada tiene gluten debido a que pertenece a la sub familia de gramíneas que ha dado también lugar al trigo y al centeno.

Malta

la malta contiene gluten

El extracto de malta se hace a partir de la cebada, que contiene gluten. Aunque puede variar de acuerdo al tipo de extracto. En este caso, consulta a la etiqueta del producto.

Levadura

levadura

Proviene del gluten presente en la cebada. Hay versiones sin gluten que la reemplazan perfectamente.

Avena

avena

La avena tiene gluten debido a que se siembra junto a otras gramíneas que si la poseen. Puedes recurrir a versiones que vienen sin gluten.

Alimentos prohibidos para celíacos

Los productos y comidas que de una forma u otra contengan derivados de los alimentos que nombramos antes están prohibido si eres celíaco. Por lo tanto debes evitar los siguientes:

  • Pastas (elaboradas con trigo centeno o cebada)
  • Panes
  • Galletas
  • Condimentos y mezclas de especias
  • Almidón de trigo
  • Salvado de trigo
  • Germen de trigo
  • Trigo partido
  • Durum (platillo turco)
  • Einkorn (especie de trigo)
  • Emmer (cereal similar al trigo)
  • Harina de Graham
  • Kamut
  • Sémola
  • Espelta
  • Bulgur
  • Triticale (cruza de trigo y centeno)

Alimentos que pueden tener gluten

Otros alimentos pueden contener gluten a raíz de su elaboración. En este caso debes investigar el contenido de:

  • Sopas enlatadas y mezcladas
  • Salsas comerciales
  • Patatas fritas
  • Salsa de soja
  • Aderezos de ensaladas
  • Especias molidas
  • Pudines
  • Regaliz
  • Mostaza
  • Malta de cebada
  • Caldo de pollo
  • Hamburguesas vegetarianas comerciales (si no indica libre de gluten)
  • Fideos de soba
  • Arroz (a raíz de su elaboración)

¿Tienen gluten las patatas?

Es posible que hayas escuchado decir que la patata tiene gluten. Sucede que ha ganado un poco de mala fama debido a que posee almidón, que es un carbohidrato. Pero nada más lejos de la realidad. Es un alimento nutritivo y muy alimenticio.

Da energía y mucha saciedad, por lo que no temas en incluirla en tu dieta diaria. Lo mismo se aplica a tubérculos como zanahorias, nabos y rábanos.

Al igual que con la patata, existe la falsa idea de que el huevo tiene gluten, muchas personas piensan que como las gallinas se alimentan de trigo, en consecuencia, los celíacos deberían evitar su ingesta. Aclaramos que esto es falso y los huevos son alimentos perfectamente aptos para celíacos.

Lista de alimentos que NO contienen gluten

Dejando de lado todos estas comidas que pueden afectar la salud de tu intestino delgado, los siguientes son alimentos que no tienen gluten muy nutritivas, ideales para completar una dieta muy balanceada.

  • Alforfón
  • Amaranto
  • Arroz integral
  • Avena Sin Gluten
  • Carnes, Aves y Mariscos
  • Chía
  • Frijoles y Legumbres
  • Frutas y vegetales
  • Harinas De Nuez
  • Lino
  • Maíz
  • Mandioca
  • Mijo
  • Nueces y semillas
  • Patata
  • Productos lácteos
  • Quinoa
  • Sémola de maíz
  • Soja
  • Sorgo
  • Tapioca
  • Teff
  • Yuca

Bebidas sin gluten para celíacos

Muchas de las bebidas conocidas carecen de gluten. Por ejemplo:

  • Jugos
  • Refrescos
  • Bebidas deportivas
  • Bebidas alcohólicas
  • Vinos
  • Licores
  • Sidras

Tratamiento contra los alimentos ricos en gluten

La celiaquía es una enfermedad crónica que a día de hoy no tiene cura. Si tienes este problema la única solución es consumir alimentos sin gluten que además reúnan una gama completa de nutrientes.

Los alimentos que contienen gluten son fácilmente identificables. Y aunque parezca que son muchos, en contrapartida hay numerosas comidas sin gluten que pueden ayudarte a conformar una excelente dieta para celíacos.

Conclusión

Si tienes sospechas de que tienes sensibilidad al gluten, debes consultar de inmediato a tu médico. De confirmar que eres intolerante al gluten debes establecer una dieta para celíacos, apropiada y nutritiva.

Una dieta sin gluten no es recomendable para los niños, a menos que esté indicada por causas médicas. En tal caso es importante hacer un seguimiento con un nutricionista para asegurarte de que reciban una alimentación equilibrada.

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